Sumber : IDNTimes, Lathiva R. Faisol . 19 Mei 2025

Jika kamu penggemar matcha, mungkin pernah bertanya-tanya, daun teh apa yang dipakai untuk matcha? Meski matcha terlihat seperti sekadar bubuk teh hijau, proses pembuatannya ternyata jauh lebih kompleks dan menarik, lho.

Matcha menggunakan teh Tencha yang merupakan jenis daun teh hijau khusus yang berasal dari tanaman Camellia sinensis. Meski semua teh sejati seperti teh hijau, teh hitam, dan teh oolong berasal dari tanaman ini, hanya daun tencha yang digunakan untuk menghasilkan matcha berkualitas tinggi. Tencha berbeda dari daun teh hijau biasa karena proses pertumbuhannya yang unik. Sekitar 3 hingga 4 minggu sebelum dipanen, tanaman tencha ditanam di bawah naungan (shade-grown). Tujuannya untuk meningkatkan kandungan klorofil dan asam amino, terlebih L-theanine. Hasilnya adalah daun yang berwarna hijau cerah dan menghasilkan rasa yang lebih manis dan kaya umami dibanding teh hijau biasa.

Setelah masa peneduhan selesai, hanya daun teh termuda dan terbaik yang dipanen untuk dijadikan tencha. Biasanya hanya dua hingga tiga daun teratas dari setiap pucuk yang dipilih. Langkah berikutnya adalah menghentikan proses oksidasi dengan cara mengukus daun-daun tersebut dengan cepat. Setelah dikukus, daun akan dikeringkan, lalu bagian batang dan urat daun dihilangkan. Hasil akhirnya adalah daun teh murni tanpa serat kasar yang siap digiling menjadi bubuk matcha. daun tencha harus melalui proses penggilingan yang sangat halus menggunakan batu granit tradisional. Proses ini lambat dan hati-hati, biasanya hanya menghasilkan sekitar 30-40 gram matcha per jam.